Coxinhas Coxinhas Coxinhas

Sonhei sábado que o homem das pamonhas passava na minha rua de Brasília verde e ao invés de gritar "Pamonhas, pamonhas, pamonhas… Pamonhas de Píííí-racicaba", ele gritava "Coxinhas, coxinhas, coxinhas".

Tive que ir pro fogão. Tirei do baú a receita da minha Tia-Lála, já multiplicada pela família e amigos afora.

Na minha família somos metidos a expert em coxinhas, porque detemos a sabedoria da Coxinha da tia Lála. O recheio tem que ser fresco, bem temperado e molhadinho. A massa, feita com batatas e de uma forma diferente, não pode ser muito fina - senão a casquinha fica encharcada ou desgruda da massa, e a casquinha tem que coroar tudo com muita crocância.

Comprei um quilo de peitos de frango desossados e limpei ultra bem. Comprei um quilo de batatas cremosas ( aqui na Holanda Kruimig, no Brasil pediria batatas para gnocci ) e temperos frescos, sem esquecer do mais importante: o salsão.

Em casa numa panela bem funda, refoguei uma cebola em pétalas e 6 dentões de alho grossamente cortados. Acrescentei dois litros d'água, um bouquet garni com meus temperos frescos, sal, e coloquei aí as batatas e o frango. Aquele sopão ficou ali cozinhando. Quando tava tudo macio, tirei os peitos de frango e reservei para desfiar depois, o sopão, eu bati no liquidificador e voltei pra panela, parecia uma mega sopa de nenê.

Nesse sopão eu adicionei meio tablete de manteiga, e quando derreteu e a sopa começo a borbulhar, comecei a adicionar a farinha. Eu vou peneirando, mas tem gente que diz que nem precisa. Foi um meio quilo, talvez um pouco mais. Deixei esfriar um pouco coberto com filme ( essa massa, se não for coberta com filme ou pano úmido cria uma crosta medonha ), e coloquei na geladeira pra gelar bem.

Já era tarde e fui dormir.

No domingo fiz o recheio, aquele refogado básico, que cada um faz do jeito que gosta.

Quando o recheio também estava frio, fui fazendo bolinhas de massa com a mão, recheando, enrolando. Passei no leite e na farinha de rosca ( Paneermeel ) e fritei.

Dessa vez, deixei a massa um pouco mole demais, apesar de ultra gostosa está difícil de enrolar. Ontem eu "consertei" a massa, levando de novo pra panela e adicionando mais farinha. É um saco mas dá certo. Hoje enrolarei o resto da coxinhas.

Minha colega morando fora do Brasil, tente essa receita! No Brasil, em cada esquina há um lugar que faz coxeeenhas melhor que o outro, mas aqui fora, depende de você ou de alguma alma caridosa que faça as bichinhas pruma festcheeenha e te convide. E vamocombiná, coxinha de farinha ou de batata vai engordar o mesmo, então banha por banha, engorde com coisa boua, de rika, e esquece a massa de buteco pura farinha.

Dá pra congelar, só lembre que massa de batata, pra fritar, é mais garantida se tiver à temperatura ambiente, senão pode estourar toda.

Essa massa fica bem também pra bolinhas de queijo.

A Tia Lála ainda está viva, já passou dos 90. Vai ver que a coxeeeenha também tem poderes rejuvenadores.